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一句话说清豆腐脑、豆浆和豆腐到底有什么区别

时间:2017-07-01 01:03来源:轩辕网原创 作者:大BOSS 点击:
豆腐脑、大豆腐和豆浆到底有什么区别,为什么豆腐脑、豆浆和大豆腐都叫豆腐,但是却有如此大的不同?到底是什么决定豆腐脑、大豆腐和豆浆的区别。
     



      从本质上说,豆腐脑、豆浆、豆花和大豆腐都是豆腐家族的成员。水大了就是豆腐脑、水豆腐和豆花,水小了就是豆腐干,谁正常就是大豆腐。他们的本质区别就是水多水少。
      先说豆腐脑,豆腐脑可能是豆腐家族的第一美食,口感好,营养价值高。


      南咸北甜川辣晋酸,豆腐脑的口味也各不相同,豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较软嫩,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
      
豆腐脑的制作工艺是先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用滤布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。


      豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。
      豆腐花是一种用黄豆制作的小吃,个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆如果加入盐卤或石膏,就会凝结成非常稀软的固体。
     


      豆浆是将黄豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富,且易于消化吸收。没有牛奶之前,豆浆就是最好的牛奶。今天,在欧美地区豆浆还被称之为植物奶。
一句话说清豆腐脑、豆浆和豆腐到底有什么区别
 
 

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