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大豆浑身都是宝:大豆的营养价值和13种功效

时间:2017-07-16 02:22来源:网络整理 作者:大BOSS 点击:
大豆浑身都是宝,让我们看看大豆的营养价值和功效吧。
大豆被称之为豆中之王,大豆的茎、枝、叶含有丰富的营养,自古以来人们都把它当作比较理想的饲料、肥料和燃料。豆油是必需品,豆腐是雅俗共吃,茎叶可以肥田。豆浆、豆酱、豆芽、豆腐和酱油等各种调料都离不开大豆。现在豆腐工艺又取得了长足的进步:肉脂豆腐、人造肉人造奶油、蛋白饮料、豆奶豆乳奶酪、豆乳巧克力冰淇淋,以及膨化食品和发酵食品等等。

      日本长期禁食肉,大豆引进日本为该国人口增长提供了坚实的保证。
常吃大豆有如下功效:
1、提升免疫力
2、补脑健脑强脑益智
3、强健人体组织器官改善代谢,预防和治疗动脉硬化
4、增加大脑皮层的兴奋功能,提高学习和工作效率,缓解压力,改善情绪。
5、改善皮肤衰老,有效组织皮肤中的黑色素合成。
6、抑制多种癌症,对乳腺癌效果最为明显。
7、抗氧化、抑制人体肿瘤细胞生长。
8、降低血脂
9、锌和铁元素含量较高,预防中老年耳聋
10、辅助降压,对补充钾元素很有帮助。
11、能够维持卵巢年轻
12、镇痛,强健骨骼,对防止中老年骨质疏松有帮助
13、大豆中含有人体必需的激素,可以保持人体体力充沛,多吃大豆对绝经期女性非常有益。
      大豆(学名:Glycine max (Linn.) Merr.)通称黄豆。豆科大豆属一年生草本,高30-90厘米。茎粗壮,直立,密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶;托叶具脉纹,被黄色柔毛;叶柄长2-20厘米;小叶宽卵形,纸质;总状花序短的少花,长的多花;总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花;苞片披针形,被糙伏毛;小苞片披针形,被伏贴的刚毛;花萼披针形,花紫色、淡紫色或白色,基部具瓣柄,翼瓣蓖状。荚果肥大,稍弯,下垂,黄绿色,密被褐黄色长毛;种子2-5颗,椭圆形、近球形,种皮光滑,有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月,果期7-9月。
原产中国,中国各地均有栽培,亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,古称菽,中国东北为主产区,是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。
大豆起源于中国,从中国大量的古代文献可以证明和野生大豆的分布可以证明。汉司马迁(公元前145-前93年)编的《史记》中,头一篇《五帝本纪》中写道:“炎帝欲侵陵诸侯,诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵,治五气,鞠五种,抚万民,庆四方。”郑玄曰:“五种,黍稷菽麦稻也。”司马迁在《史记*卷二十七》中写道:“铺至下铺,为菽”,由此可见轩辕黄帝时已种菽。”朱绍侯主编的《中国古代史》中谈到商代(公元前16世纪-前11世纪)经济和文化的发展时指出:“主要的农作物,如黍、稷、粟、麦(大麦)、来(小麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》。”卜慕华指出:“以中国而言,公元前1000年以前殷商时代有了甲骨文,当然记载得非常有限。在农作物方面,辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等,是当时人民主要依以为生的作物。”清严可均校辑《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一中指出:“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日华。六十日熟。凡一百五十日成,忌于卯。”
中国自古栽培,至今已有5000年的种植史,全中国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优。于1804年引入美国;20世纪中叶,在美国南部及中西部成为重要作物。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。由于它的营养价值很高,被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
大豆一般都指其种子而言。根据大豆的种子种皮颜色和粒形分为五类:黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆。
 
其它大豆:种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆。

 
黄大豆是大豆中种植最广泛品种。黄大豆最常用来做各种豆制品、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉也常用于禽畜饲料。
青大豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色,又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。青大豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,富含蛋白质和纤维,它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K,以及维生素B的主要来源食物之一。
   
赤色大豆
黑大豆为豆科植物大豆的黑色种子。又名橹豆、黑豆等,味甘性平。黑大豆具有高蛋白、低热量的特性,外皮黑,里面黄色或绿色。
饲料豆:一般籽粒较小,呈扁长椭圆形,两片叶子上有凹陷圆点,种皮略有光泽或无光泽。

大豆不单单指黄豆,它还包含黑豆和青豆。含量丰富,其中蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高,而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似,其中氨基酸比较接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃,其营养可以和蛋、奶的营养相比,甚至还超过蛋和奶的营养。
大豆脂肪也具有很高的营养价值,这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸,容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收,所以大豆对于动脉硬化患者来说,是一种理想的营养品。
豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素,可使肠道中的食物增大变软,促进肠道蠕动,从而加快了排便速度,防止便秘和降低肠癌的风险。 同时,膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。
大豆粕是大豆用低温(40-60℃)浸提法提取油脂后的残粕副产品,呈粗粉状。因没有受到温度,大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲状腺肿诱发因子 不会被破坏。大豆饼粕是使用最广、用量最多的植物性蛋白质原料。
黄豆营养成分:

热量(大卡)359

钾(毫克)1503

磷(毫克)465

胡萝卜素(微克)220

镁(毫克)199

钙(毫克)191

维生素A(微克)37

蛋白质(克)35

碳水化合物(克)34.2

维生素E(毫克)18.9

脂肪(克)16

膳食纤维(克)15.5

碘(微克)9.7

铁(毫克)8.2

硒(微克)6.16
















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