大豆被称之为豆中之王,大豆的茎、枝、叶含有丰富的营养,自古以来人们都把它当作比较理想的饲料、肥料和燃料。豆油是必需品,豆腐是雅俗共吃,茎叶可以肥田。豆浆、豆酱、豆芽、豆腐和酱油等各种调料都离不开大豆。现在豆腐工艺又取得了长足的进步:肉脂豆腐、人造肉、人造奶油、蛋白饮料、豆奶、豆乳奶酪、豆乳巧克力、冰淇淋,以及膨化食品和发酵食品等等。
日本长期禁食肉,大豆引进日本为该国人口增长提供了坚实的保证。 常吃大豆有如下功效: 1、提升免疫力 2、补脑健脑强脑益智 3、强健人体组织器官改善代谢,预防和治疗动脉硬化 4、增加大脑皮层的兴奋功能,提高学习和工作效率,缓解压力,改善情绪。 5、改善皮肤衰老,有效组织皮肤中的黑色素合成。 6、抑制多种癌症,对乳腺癌效果最为明显。 7、抗氧化、抑制人体肿瘤细胞生长。 8、降低血脂 9、锌和铁元素含量较高,预防中老年耳聋 10、辅助降压,对补充钾元素很有帮助。 11、能够维持卵巢年轻 12、镇痛,强健骨骼,对防止中老年骨质疏松有帮助 13、大豆中含有人体必需的激素,可以保持人体体力充沛,多吃大豆对绝经期女性非常有益。 大豆(学名:Glycine max (Linn.) Merr.)通称黄豆。豆科大豆属一年生草本,高30-90厘米。茎粗壮,直立,密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶;托叶具脉纹,被黄色柔毛;叶柄长2-20厘米;小叶宽卵形,纸质;总状花序短的少花,长的多花;总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花;苞片披针形,被糙伏毛;小苞片披针形,被伏贴的刚毛;花萼披针形,花紫色、淡紫色或白色,基部具瓣柄,翼瓣蓖状。荚果肥大,稍弯,下垂,黄绿色,密被褐黄色长毛;种子2-5颗,椭圆形、近球形,种皮光滑,有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月,果期7-9月。
原产中国,中国各地均有栽培,亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,古称菽,中国东北为主产区,是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。
黄豆营养成分:
大豆起源于中国,从中国大量的古代文献可以证明和野生大豆的分布可以证明。汉司马迁(公元前145-前93年)编的《史记》中,头一篇《五帝本纪》中写道:“炎帝欲侵陵诸侯,诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵,治五气,鞠五种,抚万民,庆四方。”郑玄曰:“五种,黍稷菽麦稻也。”司马迁在《史记*卷二十七》中写道:“铺至下铺,为菽”,由此可见轩辕黄帝时已种菽。”朱绍侯主编的《中国古代史》中谈到商代(公元前16世纪-前11世纪)经济和文化的发展时指出:“主要的农作物,如黍、稷、粟、麦(大麦)、来(小麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》。”卜慕华指出:“以中国而言,公元前1000年以前殷商时代有了甲骨文,当然记载得非常有限。在农作物方面,辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等,是当时人民主要依以为生的作物。”清严可均校辑《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一中指出:“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日华。六十日熟。凡一百五十日成,忌于卯。”
中国自古栽培,至今已有5000年的种植史,全中国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优。于1804年引入美国;20世纪中叶,在美国南部及中西部成为重要作物。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。由于它的营养价值很高,被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
大豆一般都指其种子而言。根据大豆的种子种皮颜色和粒形分为五类:黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆。
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