穷且益坚的日本武士：1200年不吃肉，800年来武士到底吃什么

日本武士一向被认为顽固到近乎疯狂，如果说德国人以战无不胜享誉全球，那么日本人就以神风之狂闻名于世。
日本武士作为世界三大士文化之一，这一阶层既不同于春秋时代的中国武士，也和大口吃肉的日耳曼骑士不同，从平安年代到西南战争，日本武士在其1000多年里的历史中到底在吃什么？
尤其是从镰仓时代到西乡败亡这近800年来，武士道从建立到消亡，日本武士是用什么时候维持他们强大的精神的。
1974年，独自作战30年的小野田结束了人类军事史上最疯狂的记录，在30年里，他独自作战，一个人打死打伤130名菲律宾人。而支撑他作战的就是一种疯狂的意志。

读过小学思想品德的都知道这样的一个故事：日本人将杨靖宇将军解剖，想知道他吃的是什么，有这么大的意志力。同样，我们也想知道，日本武士几百年来到底吃的是什么，让一个小兵有如此疯狂的意志，好像原始社会的外来人。
日本武士最早叫“侍”，无论任何时代，不依附于领主的武士都只能在穷困潦倒中生存。在日本，从将军、大名、到浪人都是武士，关于武士阶层的形成，我们会写一篇《武士阶层的崛起》具体论述。

我们只是想知道日本武士吃的是什么，让他们能够在战场上挑出自己的内脏扔向敌军。
桓武平安时代开始，武士是作为一种附庸而存在的，此时他们只是跟着庄园主吃一些浮食。平安时代人们一日两餐，就像今天中国还有农民保持着这一习惯。村上天皇的右大臣藤原师辅于950年左右所写的《九条颠遗诫》记载：“朝暮膳，如常勿多食饮，又不待时克（时刻），不可食之。”此时，日本的文明程度还不是相当发达，贵族主食是米饭，庶民食杂粮。一般分“强饭”与“姬饭”，其实就是干蒸和水煮，贵族用陶瓷，庶民用木碗。此外就是日本文化非常重要的饭团。在《源氏物语》第一章《桐壶》中，光源氏加冕的赏赐除了盒装料理、笼装点心，此外就是“屯食”，也就是饭团。

今天日本神户牛肉举世闻名，但是事实上日本有1200年不不吃肉的历史。
飞鸟时代（あすかじだい593—710），笃信佛教的天武天皇于675年颁布禁肉令：“诏诸国曰，自今以后，制诸渔猟者莫造槛穽，及施机枪等之类，亦四月朔以后，九月卅日以前，莫置比弥沙伎理梁，且莫食牛马犬猿鶏之宍，以外不在禁例，若有犯者罪之。” 禁止吃食牛、马、犬、猿、鸡，8世纪中旬（奈良时代ならじだい710—794），752年圣武天皇又禁止屠杀牛、马，一年之内不的杀生食肉。佛教反对杀生，神道教认为动物尸体是秽物。因而9世纪后的平安人（794—1192），已养成不吃肉的习惯，鱼类可能是他们唯一能吃到的肉，在平安末期甚至吃鱼都被禁止，此禁令持续至明治维新时1872年明治天皇带头吃牛肉才解禁了1200年的肉食禁令。禁肉令使屠夫备受鄙视，被视为秽人。当然也有武士喜欢狩猎，应该有武士吃野物，日本武士喜欢打野猪，为了避嫌，将野猪肉要叫“山鲸”，马肉叫“樱”，鹿肉叫“红叶”。也有人以狩猎为生，提供兽肉给病人或体弱的人当补品，这些补品主要是野鸡、野鸭。总之种种迷信让高级武士这也不能吃，那也不能吃，他们的健康状况大大不如低级武士。
穷且益坚的日本武士：一个饭团顶一天，800年来武士到底吃什么

当然从日本总是出现各种禁肉令来看，民间食肉行为，比如禽类，是没有根本上消灭的。不过，明治天皇确实是捏着鼻子吃牛肉，因为他们养成了素食的习惯。
穷且益坚的日本武士：一个饭团顶一天，800年来武士到底吃什么

日耳曼人高大英武，因为他们是肉食民族，而日本人矮小短矬是因为饭团是他们的主食。
举国食素，武士作为道德楷模自然不能避免，素食为主，鱼干为辅，这对他们的体质有很大影响。而源氏武士在东国大山中，以鸟兽为食，长年不懈地进行武艺锻炼和长途跋涉的修行，依靠更强健的体质他们击败了平氏，逼得七岁的安德天皇跳海。
武士的一个重要品质就是修行，因为他们坚持孔子的训诫：士不耻于恶衣恶食。甚至他们非常鄙视贪饮好食者，认为此非丈夫所谓。尤其是武士在艰难的修行中，必须要训练“饿其体肤，空乏其身”的品质，为了具备这种成为“斯人”，武士们经常要一个饭团顶一天。
日本国土狭小，资源匮乏，又禁止食肉，日本武士可吃的东西真不多。战国时代，穷人就吃杂粮饭和煮萝卜，就好像我们小时候吃土豆白菜。富人可能有大米饭、三寸小鱼一条、腌萝卜一小碟、白水煮野菜一份一盅、味噌汤一小碗。虽然全日本都种植水稻，但是精米饭只能高级武士才能享用。
苞米和土豆拯救了中国人，而黄豆和萝卜则拯救了日本人。13世纪，大豆在日本得到了普遍耕种，这种最好的肉食代替品不仅仅是味噌汤的原料，也是最好的营养来源。因为除了鱼类和鸟类，大豆是他们最主要的蛋白质来源。
日本农民将手指头细的萝卜培育成了胳膊粗，这些茁壮成长的萝卜成为了日本人蔬菜的主要来源。各种腌萝卜、萝卜汤就成为了日本上至皇室下至平民的必备之菜。我有一个比喻，萝卜在日本相当于白菜在朝鲜。

穷且益坚的日本武士：一个饭团顶一天，800年来武士到底吃什么

战国时代（1467—1615年），武士在频繁的战争中认识到肉食的重要性，但是吃肉的习惯很难建立。此时他们还是以谷物、腌菜、海带、紫菜和鱼为主，吃肉偶尔为之。他们在很多时候都是在吃“干饭”（一种类似中国年糕一样的食物）、茶泡饭（热茶泡凉饭辅以盐、梅干海苔甚至是鱼肉佐餐）和饭团（放梅干或浸盐水）。
寿司最早记载于927 年《延喜式》中，这是一种据说从中国传过去的保存鱼的方法：在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。战国时代，就变成了“三包饭”——米饭包馅，外包海带。
茶泡饭、饭团和“日本粽子”有着显而易见的好处，便于携带，食用方便，是非常好的作战口粮，避免了中国古代军队大规模作战需要漫长补给线的困境。但是这些不新鲜的食物营养匮乏，长期食用容易造成士兵营养不良，当然日本早期战斗规模较小，持续时间较短。
味噌（みそ）在日本有着重要地位，它一度和饭团的地位并驾齐驱，甚至超过了盐。味噌本质上就是黄豆酱，日本人酷爱味增汤，武士打仗的时候携带烤过的味噌块，战场上溶于汤，后来味增汤风靡日本，成为了日本料理中最具特色的一道菜。
据说在室町幕府时代，挂面传入了日本，据说武田信玄的甲州军队喜欢把挂面、蔬菜一起煮，用味增调味，这类似于现在的方便面。
日本人喜欢吃鱼，16世纪末，丰臣秀吉征伐朝鲜，很多日本武士在聚集出发前因为食用河豚丧命。
短期战斗，武士一般都是自备军粮，而长期战斗，领主就要提供后勤给养了。
大规模战役中军队使用米糒作为军粮计量单位。《大宝令》规定了军粮供应的标准为每位士兵米糒6 斗，食盐2 升。根据《杂兵物语》记载，一名足轻一天的口粮是：水1 升、米6 合、盐1 勺、味噌2 勺；而《笼城守御之卷》中记载，笼城期间一名足轻一天的口粮是：水1 升、米4.5 合、盐1 勺、味噌2 勺。而到了江户后期出现的《海国兵谈》一书中的记载，每人每天兵粮准备一升米、一撮盐，还有味噌5 勺。具体到兵粮运输和调配工作的执行，室町时代是利用驮马队，称作“小荷驮”，海上的运输船则称“小荷驮船”或“荷方船”。输送队的指挥官叫做小荷驮奉行或小荷驮押，一般由重要的部队长、深受信赖的老臣担任。“小荷驮”在军队出发之前负责将一天所需军粮分发到每个士兵的手中。在队伍出发之后，“小荷驮队”就尾随在军队后面，直到第二天开拔之前，又一次分发军粮，周而复始，直到战争结束。因为这种军粮挂在腰间，所以被称为“腰兵粮”（煮熟晒干的干饭、炒米、山芋和味噌等）。

一日三餐的习惯是江户时代才产生的，此前即使是武士也得一日两餐，那些严格的武士甚至一个饭团顶一天，只是为了训练他们的意志。
日军等级森严，普通士兵（比如足轻）使用麦、粟、稗、芋等粗粮；武士们食用由糙米和蔬菜一起煮出来的菜饭，偶有精米；领主和高级武士可以吃到精米、蔬菜、鱼、贝、鸡肉。
穷且益坚的日本武士：一个饭团顶一天，800年来武士到底吃什么

平源大战开始，日本逐渐重视军粮补给线。在源赖朝上奏朝廷的奏折里写道：军队出征必须保证军兵的军费，首先要保证兵粮的补给，希望朝廷下令全国各大小国的田地平均每段必须征收5 升的“兵粮米”课税。《太平记》记载，军队所到之处就地取粮。而军粮吃尽之时，武士们只好把树皮、树根、树叶、草根、草茎加入盐再煮沸后食用充饥。（团长中的盐水煮芭蕉）。高级武士也难幸免，战国时代的细川幽斋（藤孝），在日记中记载了高级武士”腰兵粮“吃尽，也得跟士兵一样吃野草、啃树皮。他就尝过田间未长熟的青麦的滋味，并且认为比桑树果实好吃。他还提到：出阵时，最好在棉布上藏几个梅干，在缺水时，就能望梅止渴了。
穷且益坚的日本武士：一个饭团顶一天，800年来武士到底吃什么

日本武士有分餐制的绅士习惯，每人前面一个小桌，有钱人可以吃到奢侈的海鲜。日本武士崇尚节俭，鄙视大吃大喝，即使是贵族也坚持三菜一汤一荤两素，那些贵族也往往是一条小鱼、几只腌渍的贝，据说德川家康也保持一顿饭吃一个荤菜的习惯，甚至鱼也很少吃，当然德川家康也会吃肉，也会摆肉席。咸萝卜就米饭就是日本最高统治者的主要食物，难怪天皇吃鱼骨头都能吃出鱼翅的味道来。贵族在正餐时的鱼小到只够吃一顿，而大鱼只有在重大庆典时才吃。

在粮食匮乏的时期，清苦的武士不但要下地种粮食，甚至要上山挖野菜，饥饿是他们日常修行的一部分，不是刻意，而是没粮食。在战时，领主夫人也要上山挖野菜，可见武士阶层生活之艰苦。
江户时代，日本人吃肉之风盛行，热爱小猫小狗的德川纲吉又严格了一次怜悯令（野猫野狗吃的比武士还好，野猫野狗能吃小鱼干，武士只能吃黄豆泡饭）。

但是日本从来没有酒池肉林，一方面是因为日本武士恪守道德准则，另一方面是单餐制：这保证了即使是宫廷宴会每个人眼前也是一尾鱼，一盘腌菜，一小碟煮菜，一碗米饭和一瓶小酒。（看过走向共和么，翁同龢给外省官员的早餐，每人桌前一碟咸菜，一碗儿包子）其实这种分餐制是中国古代的习俗，战国时代高级宴会就如此就餐。我们很难想象，日本宫廷宴会每人桌上一条小鱼儿，两片咸萝卜，一份煮菜，一碗味噌汤。

对于各位大名来说，一顿饭能吃上一条小咸鱼配上味噌汤和腌萝卜，伊达政宗曾经把吃到豆腐、盐烤沙丁鱼和芋头汤当做梦想，即使是和野蛮的欧洲王室及吃泡菜的朝鲜王朝相比，日本皇室吃鱼骨头的习惯也算是最简陋的了。
实际上寿司作为军粮和熏肉大饼、汉堡包并没有太多的本质区别，最早寿司醋饭和芥末腌鱼的结合，是防止腌鱼腐败而产生的，包括绿芥末（wasabi）就是反腐杀菌的。

多数人都不知道的是我们经常吃的关东煮实际上是日本食物，关东不是东北，而是日本关东。
明治以后，日本人抱着体力即国力的观点，开始吃肉，天皇开始倡导肉食运动，1870年（明治三年）元月3日，天皇颁布《宣布大教诏书》，随后，破坏寺院、强制僧侣还俗的行为席卷全国。尽管1875年信教自由法令颁布后，佛教势力有所恢复，但显然已经不复当初之强盛。福泽渝吉是肉食主义的倡导者。他的《西洋衣食住》是日本较早的专门介绍西方饮食文化的书刊。1870年，福泽谕吉罹患痢疾，后东京筑地一家公司向他提供牛奶，不久便恢复了健康——这使得福泽愈发感受到西方饮食习惯的合理性，于是，他在报纸上发表《肉食说》，鼓吹道：“我国民缺乏肉食，诚非养生之法，因而疲弱者亦不在少数，此乃一国之损亡。既已知晓其损亡与弥补之法，何不用乎……”后来他又撰写《应吃肉》，认为欧美人的体格之所以强于日本人，“原因大抵在乎饮食之差异”。福泽谕吉写道：“欧美人喜食肉类，最为滋补，日本人则食草菜，滋养不足……”
天皇和福泽渝吉在政府和民间同时推动肉食运动，日本武士开始打破传统、倡食牛肉。1871年（明治4年）11月伊始，宫内厅开始为天皇膳食增加牛奶；1872年1月24日，明治天皇试吃牛肉，并通过《新闻杂志》等媒体向全国推广；据《明治新闻绮谈》记载，在明治末期（1910年），日本全国消费牛肉38431吨，人均达到600克左右。而日本军中也大量装备了牛肉罐头，至此，日本武士一个饭团顶一天的时代一去不返。
1877年，攘夷志士西乡隆盛因西南战争战败而自杀，他反对明治政府（天皇实际并未掌握独裁权力）的废刀令，战败自杀的他成为了最后的武士。武士阶层从此消亡，取而代之的是肉食的军国主义者，这些人大口吃肉，快枪杀人。武士饮食文化的终结实际上就代表了武士时代的终结。

其实，日本武士的战斗意志来自于孟子的八个字：生于忧患，死于安乐。

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